上海飞航西点烘焙培训学校
西点烘焙培训
报名西餐培训学校
面包培训学校开班信息

即将开班日期

西点专业:2020.7.8

西餐专业:2020.7.15

咖啡专业:2020.7.1

课程名称:西点西餐全能大师班

课程类别:西点大班

课程学制:8个月

课程时间:周一至周五

课程学费:39800元(含材料费)

西点西餐全能大师班 教学作品

传承经典 景观世界

西点西餐全能大师班教师团队

萃取中外厨艺精华 先进教育思想传递

曹文友

1994年开始接触西点行业,刻苦钻研,有丰富的西点理论和实战技术;
1999年,任职上海港教育培训中心西点老师;
2001年,任职上海铜川职业技能培训中心西点老师;
2012年,任职于上海浦东国际培训中心,至今已培养了数千名学员。
2017年,加入飞航学校,任职西式面点和中式面点教师。

刘彐梅 Lisa

上海旅游高等专科学校毕业;上海市餐饮烹饪行业协会会员;
擅长制作欧式烘焙、西式甜点、裱花蛋糕、陶艺蛋糕等;
曾就职于“面包新语”、“巴黎贝甜”;
2005-2008年担任韩国‘赛罗贝旗“、”雕刻时光“西点主管;
2008-2010年担任西藏大厦万怡大酒店西饼房总厨;
2012年曾经获得第十三届全国烘烤职业技能竞赛上海赛区金奖。

刘满仓 Larry

毕业于扬州大学旅游烹饪学院
期间在扬州市“新侨西饼屋”任西点师
曾任上海面包新语(八佰伴店)烘焙店长,“红宝石蛋糕”技术总监
曾在上海市西点比赛中荣获二等奖
第十三、十五届全国烘烤职业技能竞赛烘焙制作荣获金奖

Wilson

国家西式烹调师高级技师;
从事西餐烹饪行业13年;
大学进修食品工艺课程从业经验丰富;
曾在悦华酒店从事西餐厨师,鹭江宾馆担任西餐厨师长;
国际知名酒店集团“万豪集团”旗下酒店担任厨务部高级管理职位;
参加过国际美食FHC大赛并获得荣誉;
曾任上海浦东国际培训中心西烹教师;
擅长法式、意式及亚洲菜肴;
爱创新,并爱菜式研发喜欢融合各种食材与口味,紧跟现代西餐潮流。

David

飞航全职Coffee讲师。
擅长意式咖啡拉花制作,对于混合异国风味,
将不同品种Coffee豆结合有自己的独特之处。
擅长意式咖啡,样式富于变化,口味碰撞。
在Coffee拉花设计上的各种奇思妙想,
将会为课程带来更为精美绝伦的美味与视觉享受。
●2010-2012 曾在欧洲精品Coffee协会接受系统的SCA培训。
●2013-2015 在上海为多家咖啡馆开发产品,培训咖啡师。
●2015至今任职上海飞航国际西点西餐学校,担任精品Coffee课程主讲老师

谢源 Zoey

毕业于扬州大学旅游烹饪学院;
擅长韩式裱花、传统生肖、艺术陶艺蛋糕、翻糖糖花、人偶、西式甜点等制作;
曾工作于苏州卡拉斯烘焙、上海郁蔻翻糖定制;
英国Genous At work高端定制翻糖师。

张虹庆 June

我校专业蛋糕裱花教师;
曾在国际烘焙学院进修两年;
在克里斯汀担任巧克力师两年;
在85度C担任门店裱花师三年;
在Cova担任高级裱花培训师两年。
擅长:各种裱花蛋糕、巧克力、慕斯、饼干、甜品等制做。

陈洁 Candy

毕业于排名第二ferrandi西点学校;
曾为多位明星,名人定制蛋糕(如韩国神话组合、收藏家马未都等);
受邀在德国双立人公司,专门从事美食培训工作;
双立人美食学院统一认定的西点培训师。

西点西餐全能大师班课程内容

传承经典 景观世界

西点西餐全能大师班

本班级零基础开始授课,学习西点精品大师班和西餐入门及强化课程内容。在系统学习西点专业技术的同时,进一步学习西餐入门班学习基础刀工、基础高汤、增稠剂的制作,汤类制作,沙拉和开胃菜的制作,沙拉和开胃菜的制作,主菜,意大利面食类制作,蛋类和配菜类制作;强化班学习提升刀工、酱汁制作,汤类制作,沙拉和开胃菜制作,主菜制作,早午餐制作,小食制作等。全方位培养打造学生西点、西餐两方面动手能力,逐步把学生培养成既有自身创业所具备的专业技能,又具备精湛技艺的,符合星级酒店就业需求的西点、西餐复合型技术管理人才。
课程函盖:西点入门课程+西点强化课程+提升面包+提升甜点+鲜奶裱花+韩式裱花+艺术翻糖+精品咖啡+流行饮品+网红私房+经典法点+高端创意法点+西餐料理入门课程+西餐料理强化课程

西点入门课程

从零基础开始,传授西点工具、设备使用方法,原材料认识和作用。实际操作学习葱油火腿包、墨西哥面包、菠萝包、辫子包、毛毛虫、汉堡包、红豆吐司等14款;广式蛋挞、苹果攀、豆沙排、南瓜攀等混酥类6款;原味曲奇、法式松饼、花生饼干、乳酪饼干、杏仁饼干等饼干类6款;什锦水果冻、大理石乳冻、椰奶乳冻、双色果冻等甜品类4款;海绵蛋糕、纹森蛋糕卷、巧克力麦芬、甜筒重油蛋糕、核桃蛋糕、香蕉蛋糕等蛋糕类6款,总计36款入门西点。

西点强化课程

在西点入门班的基础上,传授法式长棍、健康杂粮包、农夫面包、大理石吐司、火腿热狗等面包类8款;葡式蛋挞、咖喱牛肉饺、苹果酥排、蝴蝶酥等起酥类8款;鲜果泡芙、天鹅泡芙、酥皮泡芙焦糖慕斯等甜品类7款;虎皮蛋糕、提子蛋糕卷、咖啡蛋糕卷、牛油蛋糕、巧克力蛋糕卷、戚风蛋糕胚等蛋糕类8款;抹胚、花边、上下、左右对称、节庆、生日主题裱花、水果圆弧、卡通主题等裱花蛋糕造型6款,总计40种强化西点的配方组成及制作方法。


面包提升专修课程


 学习市场流行的北海道、丹麦羊角、海盐面包、抹茶奶酪、卡门贝尔、蔓越莓乳酪、太阳神、佐木拉几、德国碱水面包、日式生吐司、紫薯咸蛋黄、芝士火龙果软欧、红茶葡萄面包、培根芝士吐司、威尼斯、黑谷物、红茶奶酥、樱皇全麦核桃吐司等18款符合中国口味的综合面包。


甜点提升专修班


学习提拉米苏、果冻千层酥、干那休巧克力慕斯、国王饼、黑森林、日式轻乳酪、法式马卡龙、拿破仑梅恋、纽约乳酪蛋糕、红丝绒蛋糕、舒芙蕾、金字塔、古早蛋糕、樱花慕斯、覆盆子开心果达克斯等15种市场流行的甜点慕斯。



创意鲜奶裱花

系统学习鲜奶裱花基础、鲜奶油制作、花嘴认识、各式花边、平面卡通制作、奶油泡泡挤法、平面画图方式、吊线手法、芭比娃娃制作、基础调色、弧形蛋糕胚、心形胚抹法、奶油花卉制作、创意造型、仿真玫瑰、流行蛋糕制作、淋面蛋糕、滴落蛋糕制作及设计、立体裱花造型设计、节日主题蛋糕制作、立体卡通蛋糕、异形蛋糕制作、多口味蛋糕胚制作方法及蛋糕成品设计



韩式流行裱花


学习白豆沙裱花制作工艺及要领, 韩式叶子制作,韩式花卉制作。初阶豆沙裱花(芍药花苞、大花葱、豆沙叶子、经典玫瑰花、报春花、大牡丹花白玉草等)高阶豆沙裱花,(奥斯汀玫瑰、蝴蝶洋牡丹、白缎带花、笑魇花、毛茛、紫盆花、小雏菊、雪果、洋牡丹新款、蓝饰带花、铁线莲、银莲、重瓣郁金香、巧克力草莓等制作),学习花束组合及素材搭配装饰等新颖技术。



SCA精品咖啡创业班


学习打奶泡过程、研磨技巧及主要研磨方法、新鲜研磨对萃取的影响及萃取比例、冲煮原理及不同的冲煮方法及研究,冲煮黄金萃取比例标准、味觉训练,咖啡店咖啡师的出品流程管理,拉花三要素、制作融合等。包括咖啡品鉴、手冲咖啡、咖啡杯测、虹吸咖啡、浓缩咖啡、心形拉花、馥芮白、拉花组合图案、产品SOP设计、出品管理等各式咖啡拉花技艺及创业必备技术等。



流行饮品创业班


主要学习茶饮、奶盖茶、水果茶三大类茶饮及混合饮品制作。主要品种有乌龙奶盖茶、水果茶、柠檬苏打、桂圆红枣茶、棉花糖热可可、香草冰淇淋,抹茶冰淇淋、摩卡冰沙、百果香冰沙、芒果冰沙等热冷饮品制作,同时学习多款实用冰淇淋制作方法。



艺术翻糖创业班


 以英国PME课程体系为主体,主要学习干佩斯(flowerpaste)制作及配方、糖花工具使用等,学习品种有纯手工小花、五瓣花、多肉植物、浆果两种、英式(美式)玫瑰、Q版萌仔制作、芭比蛋糕、卡通造型、学习蛋糕覆面、棒棒糖、多种糖霜饼干、主题蛋糕制作、甜品台摆台造型装饰等。



网红私房创业班


学习市场流行网红私房甜点有:肉松小贝、珍妮曲奇、生巧、水果缤纷布丁、玛德琳、年轮蛋糕、蛋白糖、榴莲千层、班戟、雪媚娘、毛巾卷、牛轧饼、牛扎糖、雪花酥、梦龙卷、水果乳酪、港式蛋黄酥、抹茶水果杯、费南雪、经典戚风、爆浆海盐芝士、燕麦曲奇杯等20款品种。



经典法点专修班


经典法式甜点学习巧克力榛果蛋糕、大理石樱桃磅蛋糕、米饭布丁、歌剧院、鹅黄歌剧院、柠檬奶油、荔枝覆盆子魔挞、杏仁缤纷水果塔、蒙布朗、北海道双层芝士、抹茶树莓伯爵、松露泡芙、闪电泡芙、巴黎车轮泡芙、意式马卡龙、浓情巧克力、浓情蜜意彩色淋面、调温巧克力等品种



西餐料理入门课程

从零基础开始,传授基础刀工、基础高汤、增稠剂的制作,具体有橄榄成型、整鸡取胸、圆体鱼柳的切割、褐色小牛基本高汤、鸡基本高汤、鱼基本高汤、三种增稠剂制作;汤类制作有香浓蘑菇汤、意大利蔬菜汤、西兰花奶油浓汤、椰香南瓜汤等;沙拉和开胃菜的制作有蜜桃意大利面包沙拉、香芒大虾鸡尾酒沙拉、烤甜椒吐司塔、德式苹果土豆沙拉等;主菜制作有普罗旺斯红酒炖牛肉、原切牛菲力配时令蔬菜、薯泥和波尔多红酒酱、猎人炖鸡、 蓝绶带鸡肉卷、白酒煮贻贝、地中海盐烤虎虾配香菜辣椒汁、香煎海鲈鱼配中东小米和白酒酱;意大利面食类制作,具体有肉酱千层面、博洛尼亚肉酱宽面、卡邦尼蛋奶面、南瓜烩饭、拿波里披萨、油浸番茄鹌鹑蛋披萨;蛋类和配菜类制作,具体有美式欧姆蛋、意式欧姆蛋、法式瀑布土豆泥。

西餐料理强化课程

在初级基础上教授刀工、酱汁制作有整鸡取骨、鸡肉卷的捆扎、扁体鱼的切割、贝夏梅尔酱、香草番茄酱、荷兰汁、西班牙(布朗)沙司、瓦鲁迪酱;汤类制作有法式烙洋葱汤、青蔬浓汤配柠檬鹰嘴豆、樱桃冷汤、牛油果青瓜冷汤;沙拉和开胃菜制作有尖椒菌菇酥饼、香草甜虾塔塔、鲜虾鹰嘴豆芝麻菜沙拉、经典凯撒沙拉;主菜制作有碳烤原切谷饲牛小排配阿根廷青酱和烤蔬菜、时蔬红酒炖牛尾、香酥脆层羊肋排配青瓜酸奶酱、地中海香草烤春鸡配原汁、填陷鸡肉卷配玛萨拉酱、香煎三文鱼配中东小米和法式白酒酱、纸包烤多宝鱼柳;早午餐制作有班尼迪克蛋配荷兰汁、马铃薯奶酪舒芙蕾、英式早餐拼盘;小食制作有咖喱风味炸鸡、蒜香微辣炸鸡、日式鸡肉串烤、亚洲风味煎虾饼等。

颁发证书

 

学习期满考发学校结业证书

 

入学事项

 

①面向全国招生,来时凭身份证或有效证件报名。

 

②学校全天接受报名,适时滚动开班;设有全日班、VIP、DIY特色预约定制班。

 

③网上转账账号

 

开户行:中国银行上海市龙华支行
帐号:4429 5922 7117
银行账户名:上海飞航学校

开户行:浦发银行上海市徐汇支行
帐号:9830 0155 2600 02442
银行账户名:上海飞航学校学杂费存取专户

支付宝户名:上海飞航学校
支付宝账号:feihangxuexiao@163.com

 

西点西餐全能大师班毕业相册

传承经典 景观世界