上海飞航西点烘焙培训学校
西点烘焙培训
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面包培训学校开班信息

即将开班日期

西点专业:2020.10.15

西餐专业:2020.10.28

咖啡专业:2020.10.19

课程名称:西餐料理金牌大厨班

课程类别:西餐大班

课程学制:3个月

课程时间:每周五天

课程学费:19800元(含材料费,西餐初中级考务费)

西餐料理金牌大厨班 教学作品

传承经典 景观世界

西餐料理金牌大厨班教师团队

萃取中外厨艺精华 先进教育思想传递

Wilson

国家西式烹调师高级技师;
从事西餐烹饪行业13年;
大学进修食品工艺课程从业经验丰富;
曾在悦华酒店从事西餐厨师,鹭江宾馆担任西餐厨师长;
国际知名酒店集团“万豪集团”旗下酒店担任厨务部高级管理职位;
参加过国际美食FHC大赛并获得荣誉;
曾任上海浦东国际培训中心西烹教师;
擅长法式、意式及亚洲菜肴;
爱创新,并爱菜式研发喜欢融合各种食材与口味,紧跟现代西餐潮流。

西餐料理金牌大厨班课程内容

传承经典 景观世界

西餐料理金牌大厨班

主要学习西餐文化、西餐的菜式及特点、烹饪营养与卫生、成本核算等;操作在学习西餐初、中级基础上进一步学习意面轻食、西式简餐、经典意餐料理传统母沙司制作、蛋类和奶酪制作,以及鱼类、甲壳类、禽类、畜类及蔬菜原料的特色菜制作方法。
课程涵盖:西餐料理提升课程+西餐料理强化课程+经典意餐料理+经典法餐课程

西餐料理提升课程

在初级基础上教授刀工、酱汁制作有整鸡取骨、鸡肉卷的捆扎、扁体鱼的切割、贝夏梅尔酱、香草番茄酱、荷兰汁、西班牙(布朗)沙司、瓦鲁迪酱;汤类制作有法式烙洋葱汤、青蔬浓汤配柠檬鹰嘴豆、樱桃冷汤、牛油果青瓜冷汤;沙拉和开胃菜制作有尖椒菌菇酥饼、香草甜虾塔塔、鲜虾鹰嘴豆芝麻菜沙拉、经典凯撒沙拉;主菜制作有碳烤原切谷饲牛小排配阿根廷青酱和烤蔬菜、时蔬红酒炖牛尾、香酥脆层羊肋排配青瓜酸奶酱、地中海香草烤春鸡配原汁、填陷鸡肉卷配玛萨拉酱、香煎三文鱼配中东小米和法式白酒酱、纸包烤多宝鱼柳;早午餐制作有班尼迪克蛋配荷兰汁、马铃薯奶酪舒芙蕾、英式早餐拼盘;小食制作有咖喱风味炸鸡、蒜香微辣炸鸡、日式鸡肉串烤、亚洲风味煎虾饼等。



西餐料理强化课程

从零基础开始,传授基础刀工、基础高汤、增稠剂的制作,具体有橄榄成型、整鸡取胸、圆体鱼柳的切割、褐色小牛基本高汤、鸡基本高汤、鱼基本高汤、三种增稠剂制作;汤类制作有香浓蘑菇汤、意大利蔬菜汤、西兰花奶油浓汤、椰香南瓜汤等;沙拉和开胃菜的制作有蜜桃意大利面包沙拉、香芒大虾鸡尾酒沙拉、烤甜椒吐司塔、德式苹果土豆沙拉等;主菜制作有普罗旺斯红酒炖牛肉、原切牛菲力配时令蔬菜、薯泥和波尔多红酒酱、猎人炖鸡、 蓝绶带鸡肉卷、白酒煮贻贝、地中海盐烤虎虾配香菜辣椒汁、香煎海鲈鱼配中东小米和白酒酱;意大利面食类制作,具体有肉酱千层面、博洛尼亚肉酱宽面、卡邦尼蛋奶面、南瓜烩饭、拿波里披萨、油浸番茄鹌鹑蛋披萨;蛋类和配菜类制作,具体有美式欧姆蛋、意式欧姆蛋、法式瀑布土豆泥。

经典意餐专修班

学习马尔凯填陷炸橄榄、意大利冷肉奶酪拼盘、托斯卡纳面包沙拉、热那亚青酱面、拿波里龙虾细扁面、里科塔奶酪意饺、米兰烩饭、意大利蔬菜汤、普利亚什锦海鲜汤、罗马朝鲜蓟、米兰烩小牛腿配米兰烩饭、威尼托填陷鱿鱼配扒玉兰菜、威尼托香草烤鲷鱼、意大利节日烤鸡配迷迭香烤土豆、伊比利亚黑猪脆皮五花肉卷配佛卡夏面包、玛格丽特披萨、拿波里渔夫披萨、博洛尼亚肉酱披萨等。

西餐法餐专修班

学习烟熏三文鱼甜菜沙拉配辣根奶油酱、乡村烤猪肉鹅肝批配红菜头酱、尼斯风味沙拉、冷鸡肉卷、烙洋葱汤、马赛鱼汤、普罗旺斯风味龙虾法式咸派佐龙蒿龙虾酱、法式香煎扇贝、勃艮第风味蜗牛、南法风味香烤鲍鱼、巴斯克风味炒蛋、油封鸭腿配煎土豆和橙味沙司,南法风味香烤鲍鱼、法式炖鸡配丝绒浓酱、土豆鳞片金线鱼配迷迭香风味沙司、罗西尼牛排配黑松露酱、普罗旺斯炖菜等。



颁发证书

 

学习期满考发学校结业证书

 

入学事项

 

①面向全国招生,来时凭身份证或有效证件报名。

 

②学校全天接受报名,适时滚动开班;设有全日班、VIP、DIY特色预约定制班。

 

③网上转账账号

 

开户行:中国银行上海市龙华支行
帐号:4429 5922 7117
银行账户名:上海飞航学校

开户行:浦发银行上海市徐汇支行
帐号:9830 0155 2600 02442
银行账户名:上海飞航学校学杂费存取专户

支付宝户名:上海飞航学校
支付宝账号:feihangxuexiao@163.com

 

西餐料理金牌大厨班毕业相册

传承经典 景观世界