ICIF西餐料理大厨(外教)进修班_上海西餐培训学校-上海飞航国际美食学校
上海飞航西点烘焙培训学校
西点烘焙培训
报名西餐培训学校
面包培训学校开班信息

即将开班日期

西点专业:2019.9.5

西餐专业:2019.9.13

咖啡专业:2019.9.29

课程名称:icif西餐料理大厨(外教)进修班

课程类别:西餐大班

课程学制:5个月

课程时间:周一至周五

课程学费:49800元(含材料费)

icif西餐料理大厨(外教)进修班 教学作品

传承经典 景观世界

icif西餐料理大厨(外教)进修班教师团队

萃取中外厨艺精华 先进教育思想传递

Wilson

国家西式烹调师高级技师;
从事西餐烹饪行业13年;
大学进修食品工艺课程从业经验丰富;
曾在悦华酒店从事西餐厨师,鹭江宾馆担任西餐厨师长;
国际知名酒店集团“万豪集团”旗下酒店担任厨务部高级管理职位;
参加过国际美食FHC大赛并获得荣誉;
曾任上海浦东国际培训中心西烹教师;
擅长法式、意式及亚洲菜肴;
爱创新,并爱菜式研发喜欢融合各种食材与口味,紧跟现代西餐潮流。

David

飞航全职Coffee讲师。
擅长意式咖啡拉花制作,对于混合异国风味,
将不同品种Coffee豆结合有自己的独特之处。
擅长意式咖啡,样式富于变化,口味碰撞。
在Coffee拉花设计上的各种奇思妙想,
将会为课程带来更为精美绝伦的美味与视觉享受。
●2010-2012 曾在欧洲精品Coffee协会接受系统的SCA培训。
●2013-2015 在上海为多家咖啡馆开发产品,培训咖啡师。
●2015至今任职上海飞航国际西点西餐学校,担任精品Coffee课程主讲老师

戴广坦

他从2003年初就开始在中国定居他拥有北京对外经济贸易大学工商管理硕士学位,并在法餐烹饪学院法国博古斯获得法餐烹饪学士学位;
他可以流利地使用中、英、法文交流,戴主厨不仅对法餐驾轻就熟,对中餐烹饪也有极大的兴趣近几年不断设计研发中西结合的创意菜品,反响强烈,深受好评;
戴主厨深厚的烹饪功底也使他成为诸多知名餐饮品牌的合作方他在中国担任过Yuml,Pizza Express,Outback等多个餐饮、食品企业的餐饮顾问;
同时还为多个意图开拓中国市场的海外企业担任顾问主厨;
身为资深法餐主厨的戴广坦也作为主讲人教授多档法餐烹饪课程。

Sochinsky

毕业于法国著名烹饪学院
曾在法国、意大利等地著名餐饮酒店内担任高级厨师
来中国已有5年,在北京、深圳等地已有自己的西餐厅
2013年,聘任成为我校西餐课程教学技术总监

icif西餐料理大厨(外教)进修班课程内容

传承经典 景观世界

ICIF西餐料理大厨(外教)进修班

本班级从西餐基础教起,主要讲述西餐文化、西餐的菜式及特点、原料的识别及保管、烹调基础、调味基础、西餐常用和专用英语、香辛料知识及运用、烹饪营养与卫生、成本核算等知识。在学习西餐料理精品大师班的基础上,由意大利ICIF学院派出资深老师教授正宗意大利酱汁、意大利面食、汤和浓汤、西餐配菜技术、素菜、鱼类、肉类前菜的制作、意大利烩饭的烹制方法、意式特浓咖啡的制作、意式经典代表菜的制作和装盘、意式披萨和烤饼、甜品与传统甜品制作、意大利面包制作等实际操作课程。课程函盖:西餐初级课程+西餐中级课程+意、法式西餐精品美食提升课程+SCA欧洲精品咖啡课程+流行饮品课程+高级提升甜点课程+二个月ICIF意大利西餐外教课程。

西餐初级课程


严格按照西式烹调师上海市初级职业资格培训大纲要求,传授初级刀工类、冷热酱汁、沙律、三明治、浓汤、牛排、羊排、猪排、海鲜等40种菜肴的烹调方法。刀工:切红菜头丝、削胡萝卜橄榄、切土豆丝、切牛肉丝、整鸡取胸、切鱼丝 沙司:布朗沙司、基础奶油汁、油醋汁、基础鸡汁、番茄沙司、基础鱼汁; 热菜:煎鸡胸罗勒奶油汁、煎鱼柳香草番茄汁、炸鱼柳配太太沙司、美式炸鸡腿配番茄沙司、煮鱼柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪猪排、煎猪排洋葱汁、奶油海鲜汤; 热汤:蛋黄酱、奶油南瓜汤、奶油鸡丝汤、鸡肉蔬菜汤、奶油海鲜汤; 沙拉:芦笋鸡蛋沙拉、德国土豆沙拉、西芹苹果沙拉、金枪鱼时蔬沙拉、菠萝鸡肉沙拉; 三明治:公司三明治、全蔬三明治、鸡蛋全蔬三明治、金枪鱼火腿芝士三明治。



西餐中级课程

严格按照西式烹调师上海市四级职业资格培训大纲要求,传授中级刀工类、冷热酱汁、开胃菜、沙律、冷热汤、海鲜、家禽、畜肉等40种及另加3道菜肴的烹饪方法。刀工:整鸡出骨、鸡肉卷加工、鲈鱼出骨、鱼柳切割成型、蜗牛加工处理、羊排切割成型; 沙司:太太沙司、雪梨酒汁、干葱汁、千岛汁、凯撒汁、红甜椒汁、奶油罗勒汁、鸡尾汁、法国汁、奶油虾汁; 热菜:芝士焗明虾、德国牛肉卷、澳带青口串、纸包银鳕鱼、炸黄油鸡卷、匈牙利烩牛肉、莳萝烩海鲜、烟肉奶油炒意粉、意大利蔬菜饭、什锦烧烤串; 开胃菜:意大利美味拼盘、三文鱼太太、海鲜开拿批、煎小明虾沙拉、法国海鲜沙拉; 热、冷汤:法式洋葱汤、英式青葱土豆汤、德式青豆汤、冻酸奶汤、意大利蔬菜汤、番茄冷汤、匈牙利牛肉汤。

意、方式西餐精品美食提升课程

学习意大利、法国西餐料理特色菜式,具体学习内容有盐壳烤石斑、酿陷鸡肉卷、椰蓉炸虾球、盐渍三文鱼、脆炸格陵兰比目鱼、烟熏培根裹鸡胸、碳烤谷饲原切菲力牛排、蘑菇浓汤、法式油封鸭、法式传统金枪鱼塔塔、博洛尼亚肉酱意面、皮埃蒙特炖奶饲小牛肘、龙虾扇贝意饺等27道主菜辅菜等。


SCA欧洲精品咖啡课程

学习打奶泡过程、研磨技巧及主要研磨方法、新鲜研磨对萃取的影响及萃取比例、冲煮原理及不同的冲煮方法及研究,冲煮黄金萃取比例标准、味觉训练,咖啡店咖啡师的出品流程管理,拉花三要素、制作融合等。包括咖啡冷、热系列产品操作:意式浓缩咖啡、美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺、摩卡咖啡、焦糖玛奇朵、气泡咖啡、精品手冲滴滤咖啡、虹吸壶咖啡以及各式咖啡拉花技艺等。


流行饮品课程

主要学习品种有乌龙奶盖茶、水果茶、柠檬苏打、桂圆红枣茶、棉花糖热可可、香草冰淇淋,抹茶冰淇淋、摩卡冰沙、百果香冰沙、芒果冰沙等热冷饮品制作。学习开店筹备(资金+场地+装修+设备),菜单设计(饮品和餐点)吧台设备位置与动线规划,门店运营管理知识和成功案例分享。


高级提升甜品课程

在初、中级基础上学习提拉米苏、果冻千层酥、焦糖布丁、干那休巧克力慕斯、国王饼、黑森林、日式轻乳酪、法式马卡龙、杏仁瓦片、培根芝士披萨、纽约乳酪蛋糕、黄油橙香磅蛋糕、樱花慕斯、红丝绒蛋糕、舒芙蕾、芒果(草莓)至尊、拿破仑梅恋等21种市场流行的甜点慕斯。


2个月ICIF意大利西餐外教课程

本课程学习意大利厨房用语、意式西餐礼仪文化、红酒品鉴、各类意式西餐菜肴、意式甜点、冰淇淋、葡萄酒与主菜搭配等课程。由意大利ICIF学院派出资深老师教授正宗意大利酱汁、意大利面食、汤和浓汤、西餐配菜技术、素菜、鱼类、肉类前菜的制作、意大利烩饭的烹制方法、意式特浓咖啡的制作、意式经典代表菜的制作和装盘、意式披萨和烤饼、甜品制作、意大利面包制作。


颁发证书

 

学习期满考发上海市人力资源和社会保障局颁发的《国家职业资格等级证书》,全国联网可查(http://www.12333sh.gov.cn/),出国公证有效。

 

入学事项

 

①面向全国招生,本市失业人员或在职以及外来务工人员(正常缴纳社会保险)可享受政府补贴。来时凭身份证或有效证件报名。

 

②网上转账帐号
开户行:中国银行上海市龙华支行
帐号:4429 5922 7117
银行账户名:上海飞航职业技术学校

开户行:浦发银行上海市徐汇支行
帐号:9830 0155 2600 02442
银行账户名:上海飞航职业技术学校学杂费存取专户

支付宝户名:上海飞航职业技术学校
支付宝账号:feihangxuexiao@163.com

 

③学校备有食宿,住宿费(含水电费、管理费)每月900元起。

icif西餐料理大厨(外教)进修班毕业相册

传承经典 景观世界