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烘焙行业越来越难做了,真的如此吗?

来源:上海飞航国际美食学校    2019-12-20 09:36

现在很多西点烘焙的创业者都说,烘焙行业越来越难做了,真的如此吗?其实这种说法不对,烘焙食品(包括面包、蛋糕、糕点等在内)自2013年开始烘焙以13%年复合增长率上升,而且上升趋势一直在持续,烘焙消费市场增长强劲,预计未来会持续保持高增长的状态。下面我们以一组数据来说面:


数据显示,烘焙行业的发展前景良好

从上图不难看出中国烘焙视频行业规模:由2013年1224亿元、2014年1383亿元、2015年1512亿元、2016年1700亿元、2017年1945亿元、2018年2222亿元到2019年2535亿元,显示烘焙行业增长率非常明显,未来预计增长至2022年3625亿元。

从国际市场上来看,中国内地人均烘焙食品消费量只有7.2公斤,与香港地区与其他国家相差巨大,因为中国人大部分主食是以米饭、面食为主,所以像面包、蛋糕、甜点等烘焙食品增长空间巨大,所以选择烘焙行业还是很有发展的,只是现代消费者需要的不是单纯的烘焙食品,我们需要用不同的经营方法去改变消费者习惯。


为什么有人说烘焙行业越来越难做了

1、消费者购买烘焙食品不单纯解决温饱

现在人们对健康越来越注重,消费者在满足自身温饱的前提下,还要要求食品更加健康、环保、新鲜、美味,在多重需求下,很多烘焙店无法达到消费者需求,所以导致生意越来越惨淡,感觉这个行业难做。

解决方法:将年轻消费者引向了更高级、更健康的欧式面包,同时也逐步拉高面包客单价。烘焙产品本身的升级对原辅料、制作工艺、外观设计等方面都有着更高的要求,这是烘焙行业全产业链都需要关注的“从产品出发”的转变。

2、单纯的烘焙食品无法满足多元化需求

不同客户购买烘焙食品是不同的,比如店面装修,装修风格较为简单,缺乏个性化设计和记忆点,消费者进店依然是专注于对产品的消费上,很少做停留。

解决方法:装修有个性的店面,将单纯的烘焙零售店演进为一种可以聊天、吃喝、拍照的休闲场所。这种场景化的空间提供有利于在消费者心目中塑造品牌形象,加强对品牌的认同感。

3、单一的烘焙食品无法满足个性化需求

烘焙食品的外观、口味、用料都无法满足年轻市场的需求,烘焙食品大部分面向的时候儿童和女性,他们都喜欢有个性、可爱、卡通等外观。

解决方法:烘焙食品从产品名称、外观、用料到口味都开始打破陈规,抓住年轻人对个性化新事物的兴趣。在蛋糕品类中,私人定制蛋糕的兴起也正是迎合了个性化需求,主要体现在外观特别,可以满足消费者想呈现的任何外观需求。

4、消费者对品牌的意识体现不明确

很多消费者是看品牌购买食品,没有品牌的烘焙店没有自己品牌的风格,无法通过装修和食品激起消费者形成品牌印象,消费者如果对品牌内涵产生了认同感,将会愿意支付一定的溢价并产生品牌依赖。

解决方法:品牌通过一个麦香四溢的面包、一块精美的蛋糕传达出一种美好生活、健康生活的内涵,其价值超过了食物本身对味蕾和肠胃的满足,而是人们精神上的诉求。一线城市高端烘焙店,虽然客单价已经达到50元,但能满足年轻人生活品质需求。

所以说烘焙行业越来越难做了是个假象,只不过是现在市场对烘焙行业要求更高了,很多店面被市场所淘汰,能存活下来的就算客单价提高,也会有大批的消费者购买,希望大家不要盲目跟从。