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西餐牛排的种类有哪些?几分熟比较好?

来源:上海飞航学校    2019-12-31 10:16

西餐牛排的种类有大致分为6种,菲力、西冷、肋眼、T骨、安格斯,其中菲力和西冷是大家选择比较多的,菲力口感细腻煎五分或者七分熟比较好,西冷口感韧度强,咀嚼有鲜美肉汁,煎三分或者五分熟比较好,大部分中国人还是喜欢吃七分熟的,国外的很多近生或者吃三分熟,小编是不建议尝试的,下面跟着小编一起了解下,西餐牛排的种类和特点以及几分熟比较好吧!

西餐牛排有哪些种类

1、菲力:最细嫩的口感

如果想要得到最细腻的口感,那就要选用菲力,这是牛脊身上最嫩的肉,几乎不含肥膘,煎三分熟、五分熟、七分熟都可以,在口感上,能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。

2、西冷:韧度超强的口感

西冷是牛外脊,含有一定数量的肥油,在肉的外延会有一圈白色的肉筋,总体口感韧度超强,肉质虽硬,但更有嚼头。这种材质的肉千万不能煎熟,以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。

西冷是牛排老饕们的最爱,因为其具有天然丰富的风味,享用时不要加入任何酱汁,吃起来带有少许甜甜的血丝,每切下一块肉来,要注意带一些白色的肉筋,咀嚼时,能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。

3、肋眼:筋肉焦脆的口感

即使胃口不好,也能选择一道适合打开胃口的牛排。肋眼就具有这样奇妙的功效,此牛排选自牛靠近胸部的肋肌,由于此部分很少运动到,所以肉质很嫩而大理石纹路较多,并且分布均匀,肥肉与瘦肉兼而有之,这种牛排非常适合煎制成全熟状态,牛肉煎熟后收缩,会与骨头部分自然分离,此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感,味道更香,足够令人食欲大开。

不过,喜欢肥肉的人不太适合食用此牛排,建议吃的时候不要加任何酱汁。

4、T骨:细嫩且劲道的双重口感

T骨是美国人非常偏爱的牛排,由西冷与一小部分的菲力组合而成,中间则有一丁字形的骨头,同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。

烧烤是烹调此牛排的最佳方式,享用时最好不要加入任何酱汁,即使要加,也少加一些。

5、安格斯:另类之选

当然,如果你立志成为牛排爱好者,还可以去尝试有名的“Angus”安格斯牛排。

Angus是世界着名的肉牛品种,用前腰脊肉部位制成的纽约客牛排,肉质与西冷接近,大理石花纹分布均匀,但肉质略粗,唯有不超过七分熟的程度,才能充分享受纽约客带来的嚼感。

6、和牛:最贵的牛排

日本神户的和牛牛排大概是最贵的牛排,它用优良水质和啤酒渣喂养,并且佐以按摩、音乐养育法,牛排的大理石油脂花纹分布非常均匀,咀嚼起来口感滑嫩,是最高级的牛排之一,这种牛排,随便煎一下就可以入口,品味到一种丰腴的快感。

西餐牛排吃几分熟比较好

1、Blue Rare(近生)

只是稍微加热一下外部,内层还是生肉,保留着原肉的血红色和味道,内外口感层次分明,口感柔嫩、湿软新鲜,保留着原生肉感。

2、Rare(一分熟)

仅表面煎熟,呈灰褐色,肉的中心是宝石般的血红色,由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩,有肉汁鲜味,生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些,约48.9 °C(120 °F)。

3、Medium Rare(三分熟)

是大部分外国人喜欢的熟度,肉的中心是血红色,逐渐过渡成砖红色和粉红色,再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感”(世界厨神Gordon Ramsay语),核心温度约52.2°C(126 °F)。

4、Medium(五分熟)

肉的中心为粉红色,大概占25%的区域,逐渐过渡到外围的灰褐色,口感不会太嫩,有层次,质感偏厚重。核心温度约63 °C (145 °F)。

5、Medium Well(七分熟)

内部主要为灰褐色,夹杂着少量粉红色,质感厚重,有咀嚼感。核心温度约68 °C (154 °F)。

6、Well Done(全熟)

通体全熟,内部为灰褐色,外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁,用力挤压还能看到牛排的纹理,这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73 °C (163 °F),但超过90°C(194 °F)就算过度煎制(Overcooked)。

通过以上的阅读大家都知道,西餐牛排的种类分为6种,不同的牛排代表着牛不同的部分,相对应的味道也有所不同,同时,选择西餐牛排吃五分或者七分熟比较好,这是大多数中国人的选择,希望大家谨记。