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小蛋糕怎么做及制作注意事项

来源:上海飞航国际美食学校    2020-02-24 14:11

小蛋糕是我们从小吃到大的糕点,自己制作既健康又美味,做小蛋糕首先要准备好食材和制作工具,具体做法是先将鸡蛋进行分离,将蛋清和蛋黄分离,然后打发蛋清,打发成白色泡沫状,接着蛋黄加上低筋面粉,牛奶等用手动打蛋器进行搅拌均匀再加入打发好的蛋清泡沫进行搅拌混合好后倒入制定的模具,放入电烤箱里进行烘烤至熟即可。在制作蛋糕时要注意面粉的质量,打发鸡蛋的速度有讲究,以及烤箱要提前预热等事项,下面为大家介绍小蛋糕制作的相关内容。

一、小蛋糕怎么做

1、食材

鸡蛋4个,玉米粉30克,低筋面粉60克,牛奶60克,玉米油40克,白砂糖50克。

2、制作工具

印花圆烤盘一个,圆形戚风蛋糕模具一个,2个大汤盆,漏勺一个,汤勺一个,电动打蛋器一个,手动打蛋器一个,搅拌勺一个。

3、具体做法

(1)将每个鸡蛋用漏勺进行分离,等蛋黄和蛋清分离后各自装入一个汤盆里 。在把牛奶倒入蛋黄盆里,用手动打蛋器将蛋黄打散,加入牛奶搅拌均匀后,再加入玉米油继续搅拌,最后加入玉米粉和低筋面粉继续搅拌均匀。直至所有材料都混合搅拌均匀后即(如下图一样,稀稠合适)。

(2)开始来打发蛋清,打发蛋清最好用电动打蛋器来打发。这样会更容易打发蛋清,手动打发太累了,而且不一定能打发蛋清。用中速电动打蛋器来打发蛋清。打发到大气泡的时候,加入三分之一的白砂糖继续打发。等蛋清打发到很多小气泡的时候在加入三分之二的白沙糖来打发。最后打发到很细腻的泡沫的时候加入剩下的三分之三的白砂糖继续打发,打发到小尖沟的时候就可以了。

(3)先将3分之一打发好蛋清泡沫加入蛋黄液里进行搅拌,从下往上的搅拌方式,不能打圈的搅拌,这样会容易消泡的。然后把三分之二倒入继续搅均匀。最后将剩余的蛋清泡都倒入继续搅拌均匀为止。

(4)把搅拌混合好的面粉液体用汤勺舀到圆形印花模具里,在把剩下的倒入戚风蛋糕模具里。烤箱155℃提前预热5分钟。把烤盘放入中下层,155℃下上火烤35分钟。烤熟后端出即可食用。

二、小蛋糕制作注意事项

1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉,因为低筋面粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋面粉,可用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料:是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋清中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋清时,宜使用高速打发而不宜使用低速打发。

3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000克砂糖加500克水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和砂糖搅打时,宜选用高速打发,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出的蛋糕松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,影响其质量及口感。

5、传统蛋糕制作方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。

7、蛋糕烘焙的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物的多少,以及使用哪一种搅打法等等。一般来说,时间越长,温度就越低;反之时间越短,温度则越高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外,蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,此时翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

9、制作海绵蛋糕选用低筋面粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋面粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋面粉,使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。

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