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蛋糕培训:单层水果蛋糕做法与制作小技巧

来源:上海飞航国际美食学校    2020-03-16 09:01

水果蛋糕相比较普通蛋糕,减少了奶油的使用量,多了新鲜水果的装饰,见得美观还健康,特别是在炎热的夏天,慵懒的午后和家人分享,想想都是一件特别惬意的事情,那么在家中如何自己做单层水果蛋糕,需要哪些技巧哪?接下来由飞航蛋糕培训学校的老师为大家详细介绍水果蛋糕的制作方法以及制作技巧,快来学习吧!

一、单层水果蛋糕做法

1、准备材料,鸡蛋3个,牛奶250g,黄油10g,玉米淀粉15g,低筋面粉50g,糖粉50g(其中打发奶油20g),淡奶油400g。

2、黄油放到锅里隔水加热融化放一边,鸡蛋搅拌均匀,其他材料放到一起搅拌均匀,然后把搅拌好的面糊缓缓倒入搅拌好的鸡蛋里,再搅拌均匀,如果有气泡或者有疙瘩,可以用筛子过滤,呈图上的样子就可开始做面皮了。

3、平底锅用小火预热,用勺子做饼皮。

4、表面起泡就说明熟了,不能太久以免糊了。

5、做好的饼皮非常光滑,软软的很有弹性。

6、做好的饼皮放到一个容器上凉好,每层叠到一起就行。

7、用保鲜袋把做好的饼皮包好,放到冰箱里冷藏30分钟。

8、现在开始打发奶油,用电动打蛋器5档。

9、奶油打到能定型为止,就可以开始抹奶油了。

10、把饼皮从冰箱拿出,8寸蛋糕模具放好,把一张饼皮铺入,抹上一层奶油,再铺一层饼皮,再抹一层奶油,再放上一层水果,周围要放一圈水果,支撑饼皮,水果不要放的太多,切的时候会出来,注意一定要两层饼皮一层水果,要不很容易塌。

11、所有的饼皮都做好啦,上面可以做些装饰。

12、切下一块吃到嘴里,满满的水果味。

13、切好的样子从侧面看很是有料,各种水果尽收眼底。

14、美美的单层水果蛋糕做好了。

二、单层水果蛋糕小技巧

1、露出蛋糕的庐山真面目。

并不是所有蛋糕都要用糖霜覆盖得严严实实的。有很多蛋糕不加糖霜反而更好看,特别是那些创意十足的蛋糕。不涂满糖霜的话,大家就可以看到分层形成的纹理和效果,另外,太多糖霜的蛋糕吃起来也不够健康。

2、在蛋糕上戟孔并浇上一层糖浆。

说到蛋糕烘焙的时候,浸泡这个词似乎不太恰当。但英文确实有这层意思在里面。指的不是真的将蛋糕浸泡在任何物质里面。只是意味着让蛋糕更加有湿度。

制作简单的糖浆,加入几汤匙波旁酒或柠檬汁。接着,用筷子在蛋糕上到处戟孔,最后,将调制好的糖浆淋到蛋糕上,糖在烘焙中属于湿性材料,这就是浸泡这个过程之所以能够令蛋糕保持湿润的原因。

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