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蛋糕培训:蛋糕制作中的小妙招

来源:上海飞航国际美食学校    2020-03-18 18:02

很多人都喜欢吃蛋糕,不少女孩子为了能经常吃到这种甜而软的食物,没少在家里折腾,但总是失败,对此,飞航蛋糕培训学校的老师表示,蛋糕制作看似简单,但制作中的很多技巧是外行人没法明白的,这也是为何自己做的蛋糕总是失败的根本原因,下面,我们就来一起看看蛋糕制作都有哪些流程与技巧吧!

一、蛋糕制作流程

1、蛋黄和蛋白分开,装入一个无油无水干净的盘子里,蛋白放入冰箱冷藏。(我们当地现在的气温已经是27度以上了,冷藏一下的鸡肉取出来打发的蛋白稳定性更好)。

2、蛋黄里加入牛奶,玉米油和适量糖。

3、搅拌均匀。

4、过筛入低筋面粉,面粉过筛加入这样更细腻。

5、用刮面勺子翻拌均匀待用。

6、冷藏好的蛋清里滴入几滴柠檬汁,翻拌均匀分三次加入糖,打发至硬性发泡,提起打蛋器有一个小尖角的状态就可以了。

7、拿1/3的蛋白放入蛋黄糊里。

8、翻拌均匀。不要画圈圈搅拌容易消泡。

9、再把蛋黄糊倒到入剩下的蛋白里翻拌均匀。

10、用同样的手法翻拌均匀,不要画圈圈搅拌,从底部往上翻拌均匀即可。

11、将翻拌均匀的面糊倒入模具里。震荡几下,将里面的大气泡震荡出来。

12、放入已经烧开水的锅里。

13、裹上保鲜膜或者盖个盘子,中小火蒸45分钟,关火焖1分钟。

14、拿出来倒扣放凉脱模。

15、放凉后切块即可享用,这样一道家常版的:蒸蛋糕就做好啦,蒸出来的蛋糕照样很松软有弹性,按压一下还会回弹,口感香甜松软,非常好吃,蒸一蒸就好了,不用烤箱也不用电饭煲,简单省事,关键是好吃还不上火,老少皆宜,多吃也不怕。

二、蛋糕制作小妙招

1、热天蛋清先冷藏一下再打,这样打出来的蛋清泡沫稳定性更好,不容易消泡。如果是气温比较低的话,需要隔水加温一点更容易打发,根据天气情况来定,滴点柠檬汁能去腥。另外打发蛋清的盘子里一定不能有水或者油,要干净的盘子。

2、搅拌面糊和打发的泡泡的时候,手法要注意,不能画圈圈搅拌,容易消泡,这样做出来的蛋糕就不蓬松了。

3、蛋清和蛋黄面糊混合时,不得搅拌。应该像炒菜一样翻过来,否则容易消泡。

4、把烤好的蛋糕拿出来摇一摇,有助于散热,它还可以摇动里面的气泡,不易塌陷收缩。

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