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发展趋势:西点烘焙行业具备哪些优势

来源:上海飞航国际美食学校    2020-03-24 08:50

西点烘焙行业是一个发展比较久的行业,而且这个行业有很大的优势,未来品牌高端化会越来越明显,而且制作简单,是一款快速简单健康的速食产品。烘焙行业未来发展中,中式糕点也会越来越受欢迎,慢慢发展过程中,品牌连锁化会更加明显,下面详细的为大家介绍下。

一、西点烘焙的优势

1、西点烘焙快速方便

在烘焙行业中使用可快速处理的原材料、半成品或成品,是未来发展的新趋势。这种在短时间内即可加工出成品的烘焙预拌粉、冷冻的挞皮、冷冻蛋糕等烘焙产品,广受业界欢迎。消费者不但喜欢色、香、味、口感俱佳的食品,而且更需要易于购置,方便食用。对于终端消费者来说,便于加工且具有DIY乐趣的家用烘焙预拌粉、冷冻的比萨坯也能迎合现在消费者的需求。

2、西点烘焙品牌高档化

当前烘焙市场竞争日趋激烈,名牌效应愈加明显,消费更倾向于名牌和高质量的中高档产品,中高档产品的市场容量将不断增长。随之而来的是烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。法式餐饮历来是人们公认的高端美食,除了美酒佳肴外,近些年来流行的马卡龙、慕斯以外,还有经久不衰的泡芙、玛德琳等等。都与烘焙行业兴起有关系。

二、烘焙行业的发展趋势

1 中式糕饼在“抬头”

从门店经营产品的类型来看,烘焙门店可以主要分为面包蛋糕、中式糕饼、西式甜点三大类。其中,面包糕点类主营面包、生日蛋糕,西式甜品类主营起司、乳酪等甜品糕点,中式糕饼则主营月饼、鲜花饼等传统点心。

2 烘焙市场正在下沉

近年盛行的“市场下沉”理论在烘焙领域也得到体现。在全国各级城市中,一线城市烘焙门店在全国门店总量的占比正持续下降,由2016年的9.9%下降至2018年的8.2%。同样的,新一线、二线城市的烘焙门店占比也呈小幅下降状态。只有三线及以下城市的烘焙门店呈增长态势。

3 连锁品牌升级加速

2018年,大型烘焙连锁品牌数量增长了212%,旗下门店数量增长了224.8%。这两项增速都远高于小型连锁品牌。在烘焙连锁品牌趋于大型的当下,中小型烘焙连锁品牌正加速升级为大型连锁品牌。

4 经营业态模糊化

随着经营成本的提升,商家在多方寻找开源渠道,多业态产品销售正成为一个趋势。于是,我们看到卖茶饮的奈雪、喜茶纷纷不甘于只卖茶饮,开始搭配软欧包售卖。而烘焙界的元老也开始反击,比如好利来、多乐之日也开始售卖咖啡等饮品。

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