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个性蛋糕做法大全,制作蛋糕应注意的问题

来源:上海飞航学校    2020-04-09 14:05

现在越来越多的人学习制作蛋糕,其实制作蛋糕很简单的,可以再家里制作一些面糊类的蛋糕、乳沫类蛋糕及戚风类蛋糕等,这些都是很容易上手制作的蛋糕,制作蛋糕,需要选择低筋面粉制作,使用的蛋白一定要打发,在烘烤蛋糕前需要将烤箱进行预热等处理,下面详细的为大家介绍下。

一、个性蛋糕做法大全

1、面糊类蛋糕

配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

2、乳沫类蛋糕

配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

3、戚风类蛋糕

用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。

二、制作蛋糕需要注意什么问题

1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉,因为低筋面粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋清中的胚乳蛋白,故在搅打蛋清时,宜使用高速打发而不宜使用低速打发,使蛋糕的体积增大膨松。

3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000克砂糖加500克水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和砂糖搅打时,宜选用高速打发,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出的蛋糕松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,影响其质量及口感。

5、现在可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本。

6、蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。

7、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。

8、蛋糕烘焙的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物的多少,以及使用哪一种搅打法等等,一般来说,时间越长,温度就越低;反之时间越短,温度则越高。

9、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度,蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,此时翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

10、制作海绵蛋糕选用低筋面粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋面粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋面粉,使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。

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