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西点种类:制作裱花蛋糕有哪些流程

来源:上海飞航学校    2020-04-13 09:07

在西点培训中可以选择的学习课程很多,如面包、起酥、饼干、泡芙等,其中裱花蛋糕是比较热门的课程,其制作流程大致为:先制作蛋糕坯,之后在制作水果层与奶油霜花即可,下面详细的为大家介绍下。

一、西点的种类

1、面包

面包是指以咸或甜口味为主的面包,包括硬质面包、软质面包、松质面包和脆皮面包等。

2、蛋糕

蛋糕是指经一系列加工工艺制成的松软点心,包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕等。

3、清酥

清酥是指经过加工制成的一类层次清晰、松酥的点心。

4、混酥

混酥是指经过加工制成的一类酥而无层的点心。

5、泡芙

泡芙是指将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋,先制成面糊,再通过成型、烤制或炸制成一类的制品。

6、饼干

饼干有咸和甜两类,重量在5-15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。

7、冷冻甜食

冷冻甜食是指经搅拌冷冻或冷冻搅拌,蒸、烤或蒸烤结合制出的一类食品。冷冻甜食以甜为主,口味清香爽口,适用于午餐或晚餐后的甜品或非用餐食用。

8、巧克力

巧克力是指直接使用巧克力或以巧克力为主要原料,配以奶油、果仁、酒类等原料调制出的一类食品,口味以天为主,主要用于礼品点心,平时茶点和糕饼装饰。

9、装饰造型

装饰造型是指经特殊加工,其制品具有食用和欣赏双重价值得一类制品。这类制品造型精美,工艺性强,色泽搭配合理,品种丰富。

二、制作裱花蛋糕的流程

1、分离蛋清和蛋黄;蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖。

2、蛋黄加糖打发至发白,加牛奶和油继续搅拌均匀;筛入低筋面粉,以切拌的方式搅拌均匀,搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊。

3、取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中,充份搅拌均匀;然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。

4、拌好的面糊倒入模具中,震出面糊里的大气泡。

5、烤箱预热,165度,上下火,倒数第二层,烤40分钟。

6、烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出,倒扣晾凉,等蛋糕彻底凉后,用牙签划边取出。

7、淡奶油加糖隔冰水打发至出现清晰的纹路;蛋糕体平均分成3片,涂上奶油然后均匀的铺上桃子;第二层也是一样的方法,最后盖上最后一层。

8、夹好水果层的蛋糕表面涂抹淡奶油,用抹刀把表面抹平。

9、摆上挤好的奶油霜花,再用融化的巧克力挤上字,完成。

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