奶油打发技巧，怎么学习蛋糕裱花

蛋糕裱花对技术的要求还是蛮高的，需要系统的学习，一般先学习抹胚，像常见的圆胚、直胚等，另外还有花边练习，常见的蛋糕裱花水滴边、麻绳边、星星边等等，各种花卉的奶油裱花。奶油的的打法也需要一定的技巧，不然口感不好，下面小编为大家详细介绍。

一、怎么学习蛋糕裱花

1、要对这行感兴趣，到实体店学习，或者去培训班学习都可以。以我的经验，还是到实体店学习最好，实体店可以学习实战的经验。

2、认识裱花的工具，把工地先熟悉，每个裱花嘴都有不同的用处。

3、工具的选择，切水果的专用刀，可以给水果做出好看的造型，还有食用色素，可以让花朵变得更好看。

二、蛋糕裱花奶油打发技巧

1、植脂鲜奶油

先中速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下(时间不要太长否则会回稀)，注意搅打鲜奶油的搅拌球最好选钢条间距紧密的，这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织。

湿性打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位，这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形。

中性打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了，但如果打的太过(连尖都带不出来)鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙。

2、动物脂奶油

把淡奶油摇匀后倒入桶里，如果是夏季，就一定要冰冻一下桶，方能打出好质量的淡奶油，用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为泡沫状时，人就不要离开桶边了。

当奶油打到有明显的浪花状花纹时，且奶油与桶边的距离越来越大时，就表示奶油已打发到位了，测试鲜奶油的打发程度，把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起，看球尖的奶油的状态是什么样，再试试将球倒立奶油会出现什么效果。

湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动。

中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面(简单的面)、挤花(适合挤一层的花，不适合挤多层多瓣的花。)

中干性发泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。

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