来源:上海飞航学校 2020-06-18 17:32
裱花蛋糕,是每个烘焙师傅的必修课,学习整个蛋糕的外形和布局,掌握裱花技巧,常用的裱花布局方式有四种,分别是对称式、合围式、对应式、呼应式,利用色彩搭配,轻松的裱出漂亮又有个性的花,而且不会显得凌乱,下面小编为大家详细介绍相关内容。
1、对称式
1)对称式是裱花蛋糕基本方式,易造型,程序化,多运用重复的手法:
2)重复手法的不同运用,形成了图案的单纯,线条的优美,和整体的节奏感。
2、合围式
多运用与欧饰蛋糕与弧形蛋糕上,运用大面积的对称式局部设计配合整体,新颖饱满凝聚力强搭配直接简洁明了多采用自然的题材,信手沾来随意自然变化多端这就是合围式的魅力。
1)对原材料的认识要求高,不要求太多的宾主关系;
2)对主体细节构成的配比关系呼应关系要求高,主体局部设计上要藏露巧布,来增加层次感。
3、对应式
1)运用大面积的对称式和主体形成对比效应,讲究色与色,细节与细节之间的对比关系,使主题更加突出。
2)对应式设计多运用宾主大面积的对比关系,细节构成的简易呼应关系,参差错落的局部设计手法,来营造韵律感、空间感;
3)参差错落设计手法,可使局部设计产生节奏动感,在对比中求平衡,在参差中求完整,把局部构成进行活泼的组合。
4、呼应式
1)呼应式的随意布局方式是较难处理的,它要求裱花师做到疏而不漏的形式美;
2)呼应式的细节构成,相互之间要有关联,宾主穿插虚实相生,顾盼呼应,达到协调配合,增加情趣的目的;
3)呼应的表现方式是多方位的,它不限于在细节构成上,在颜色意向上也可存在,产生呼应关系,对称式讲究数量颜色的和谐。
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1、互补色搭配
如红和绿,紫和黄,蓝和橙…增强画面对比,视觉冲击效果最佳。
2、同类色搭配
同种颜色不同明度搭配,例如深红、浅红等搭配,该种搭配最好掌握,不易出错。
3、邻近色搭配
在色相环中,左邻右舍搭配,例如红色和橙色。
4、类似色搭配
类似色是在色相环中90度内相邻接的颜色,例如黄、黄绿和绿。
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