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脆皮蛋糕怎么做,有哪些制作要点

来源:上海飞航学校    2020-06-24 17:14

脆皮蛋糕近来又刮起一番热潮,制作的香味老远都可闻见,是一款老人小孩都喜爱的小零食,因此很多家庭喜欢自制脆皮蛋糕,自制的步骤非常简单,只需要制作要点就能做出美味的脆蛋糕,具体的方法如下:

一、脆皮蛋糕怎么做

1、鸡蛋4个破壳打入不锈钢盆内、最好是冰箱冷藏一下更好。

2、加入吉士粉、泡打粉、白糖与鸡蛋一同搅匀。

3、将鸡蛋入打蛋器中搅打至白糖完全融化、起泡色泽微白时下入面粉。

4、加入过嗮后的面粉、蛋糕油、色拉油1勺低速搅打均匀。

5、开中速搅打至浆体膨胀至2-3倍、色泽乳白呈奶油状即可。

6、搅打好的蛋糕浆体、让其静止5分钟。

7、烤盘洗净入烤箱烤干水分、用油刷刷适量的色拉油。

8、将打好的浆体装入裱花袋中、足个装入烤盘模具内6分满即可。让其静止3分钟待用。

9、烤箱上火180度、下火240度提前预热好。将装好浆体的烤盘、入烤箱烤至6-8分钟至表皮金黄酥脆即可。

10、待烤好以后取出微凉、再反扣于盘内即可食用。

二、脆皮蛋糕制作要点

1、烤箱预热要点

烤箱在高速打发的时候就要开起来预热,温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度,有的烤箱上火比较强,较强的可以调低点。

比如上火烤的表面很快就糊了,切开来还没熟;这样的就是上火强,而上面的没熟下面的就糊了,这个就是下火强了。

2、烘培要点

1)烘培时不可以在中途打开烤箱,因遇冷会萎缩,这样就不蓬松了。

2)烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态,烤至上色后两个烤盘调头烤一次。

3)烤至九分熟后,打开烤箱门,要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。

4)这时再在蛋糕上面刷上一层酥油,最好用起酥油。

5)进门烤两分钟,这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。

3、出炉要点

烤至金黄色既可出炉,出炉后立马倒扣出来。

不可以冷却后再倒,不然既倒不出来,又会被余热烘干水份变干,还会萎缩不蓬松。

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