蛋糕培训：8寸慕斯蛋糕的做法及口味

慕斯蛋糕是一款奶冻式的甜点，可以直接食用或者用于做蛋糕夹层，慕斯蛋糕的制作是非来常复杂的，对于温度的控制非常严格，整个制作过程里面都处于低温环境，不过口味倒是极好，今天蛋糕培训学校（飞航）为大家详细介绍慕斯蛋糕制作方法与口味。

一、8寸慕斯蛋糕的做法

1、第一步，先做戚风垫片，两个蛋，蛋白蛋黄分别打进两个无水无油的盆里。

2、蛋黄加入10克白沙糖，用手抽打散，打到颜色变浅。

3、8克可可粉加入45克热水，搅拌成可可糊。

4、30克植物油加入蛋黄糊里，在加入刚才拌好的可可糊，拌匀。

5、筛入低粉，Z字型手法拌匀， 拌好后，烤箱预热175度。

6、两个蛋白，打至粗泡时加入三分之一的白沙糖。蛋白细腻了，在加入三分之一白沙糖。

7、取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊里，上下翻拌均匀，再加入三分之一的蛋白糊，翻拌均匀，把蛋黄糊倒入到剩下的三分之一的蛋白糊里，上下翻拌均匀。

8、搅拌好的蛋糕糊倒入到模具里，用力震几下，震出大泡， 放到烤箱倒数第二层，175度，25~30分。

9、烤好后到扣在之起来的烤网上，烤网一定要到扣之起来，就是把翘起来那面朝上，让蛋糕和桌面有一定的距离。

10、用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰手，吉利丁片剪小段放在冰水里泡软，巧克力加牛奶隔热水融化，水温不能太高，太高会把巧克力烫坏。

11、蛋奶油打发，纹路就是稍微有点纹路，晃动盆，还可以缓缓流动。

12、混合慕斯液的时候一定要注意两边的温度不能差太多，做好的慕斯糊倒入模具，再放一片蛋糕、再倒入剩下的慕斯液，抹平，入冰箱冷藏四个小时以上或者过夜。

13、冷藏好的慕斯，用电吹风吹模具边缘，一边吹一边转动模具，使四周均匀受热，然后用杯子把活底顶出来。

二、慕斯蛋糕口味介绍

1、慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点，外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。

2、慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

3、慕斯蛋糕有多种口味：芒果慕斯、慕斯蛋糕、提拉米苏、抹茶慕斯、西番莲慕斯、慕斯乳酪蛋糕、蓝莓之夜慕斯蛋糕。

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