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戚风蛋糕怎么做更细腻,有哪些窍门

来源:上海飞航学校    2020-08-07 14:03

戚风蛋糕质地松软,水分含量高,口感细腻柔滑,很适合孩子与老人食用,虽然它不华丽,没有精美装饰,它是凭借味道征服众人,不过一般人很难把戚风蛋糕做的细腻好吃,那是因为选料不正确,在制作细节没注意好,下面小编为大家详细介绍相关内容。



一、戚风蛋糕怎么做更细腻


1、用料


鸡蛋5个,低筋面粉90克,细砂糖80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里),纯牛奶 50ml,色拉油50ml。


1、蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态烤箱做蛋糕。


2、蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态烤箱做蛋糕。


3、最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角烤箱做蛋糕。


4、蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)。


5、再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶烤箱做蛋糕。


6、最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒烤箱做蛋糕。


7、蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀烤箱做蛋糕。


8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒烤箱做蛋糕。



二、戚风蛋糕制作小诀窍


1、考虑用的面粉有无问题,面粉要选用低粉,富强粉属于中筋,如果你是在找不到低粉就标准粉代替,用的时候把标准粉多过两遍筛,过筛的作用就是增加面粉蓬松度减少筋度。


2、白糖最好选用白砂糖。


3、打蛋白的时候要注意容器和打蛋器都不能有一点水,蛋白中也不能参入一点蛋黄,打的途中加点砂糖、白醋或者鲜柠檬汁,打发的蛋白标准是用打蛋器挑起蛋白后被挑起的部分不下垂,像个小雪山似的立着,当然过度打发也不成会使蛋糕出现大大小小的孔。


4、和料尽量使用切入方式,包括蛋黄和面粉和料。


5、蛋糕冷却的时候尽量找个悬空地方倒扣模具,比如用两根筷子摆在空盆上然后把模具架在上面,找个冷的地方尽快冷却。


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