创意翻糖蛋糕制作流程与制作技巧

创意翻糖蛋糕外观十分漂亮，是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法，制造者需要具备一定的耐心与构造审美能力，因为制作一款翻糖蛋糕极为复杂，程序复杂，不过掌握一定的技巧后，会简单的多，下面小编为大家详细介绍创意翻糖蛋糕的的相关内容。

一、创意翻糖蛋糕制作流

1、鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中，蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀。

2、再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐。

3、将糖分次加入在白糖中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫。

4、加入几滴白醋，继续搅拌。

5、将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中。

6、由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层，40分钟。

7、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连，用牙签将粉色素粘在糖膏上。

8、揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花。

9、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好，

10、取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖，

11、再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中间团团，这样更立体，

12、将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下，它会团起来。

13、同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出。

14、同样方法将所有的花蕊都画出来，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心。

15、在中心的放上一小珍珠糖点缀，再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节。

16、搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用。

17、将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀。

18、混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面。

19、准备好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖擀成张大圆片。

20、覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角，整理一下。

21、调制出树干需要的咖啡色糖膏，擀成尖细长条。

22、在反面涂上蛋白糖霜，粘在蛋糕体上。

23、按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞。

24、将蓝色，淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条，扭转成麻花粘在蛋糕的底部，围成蛋糕边。

二、创意翻糖蛋糕制作技巧

1、 蛋糕体我选用的海绵蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋:粉:油:糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法，也可以直接一起打发;

2、 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;

3、 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来;

4、 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，更立体一些;

5、 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作，这样能团起来，更立体; 如果没有，可以放在掌心中操作;

6、 本想在中间粘上黄色的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。

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