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创意翻糖蛋糕制作流程与制作技巧

来源:上海飞航学校    2020-12-23 13:40

创意翻糖蛋糕外观十分漂亮,是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法,制造者需要具备一定的耐心与构造审美能力,因为制作一款翻糖蛋糕极为复杂,程序复杂,不过掌握一定的技巧后,会简单的多,下面小编为大家详细介绍创意翻糖蛋糕的的相关内容。



一、创意翻糖蛋糕制作流


1、鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白打入无水无油的干净盆中,蛋黄直接打入装有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黄混合液中,搅拌均匀。


2、再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐。


3、将糖分次加入在白糖中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫。


4、加入几滴白醋,继续搅拌。


5、将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中。


6、由下向上的轻轻搅拌混合均匀,倒入模具中,放入预热好的180度烤箱中,中下层,40分钟。


7、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连,用牙签将粉色素粘在糖膏上。


8、揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣花模具取出相应的糖花。


9、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花,同样的方法将其他所有的糖花准备好,


10、取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去,用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖,


11、再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下,做好的大瓣的梅花稍微整理一下,向中间团团,这样更立体,


12、将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圆头在中间按压一下,它会团起来。


13、同样的方法将大小梅花的初步准备好备用,用笔调上橙色将中间的花蕊画出。


14、同样方法将所有的花蕊都画出来,再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心。


15、在中心的放上一小珍珠糖点缀,再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节。


16、搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊,同样的方法制作其他花蕊备用。


17、将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中,将它们搅拌均匀。


18、混合成为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面。


19、准备好所需要的淡紫色的糖膏,用不粘面杖擀成张大圆片。


20、覆盖在蛋糕体上,切去多余的边角,整理一下。


21、调制出树干需要的咖啡色糖膏,擀成尖细长条。


22、在反面涂上蛋白糖霜,粘在蛋糕体上。


23、按照自己的喜欢粘好其他的树枝,在上面粘贴好制作的梅花和花苞。


24、将蓝色,淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条,扭转成麻花粘在蛋糕的底部,围成蛋糕边。



二、创意翻糖蛋糕制作技巧


1、 蛋糕体我选用的海绵蛋糕,蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋:粉:油:糖为2:1:1:1,这次采用的是分蛋的方法,也可以直接一起打发;


2、 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟,但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;


3、 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来;


4、 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣,大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽,但大模具还需要滚动花瓣边缘,让它更薄,更立体一些;


5、 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作,这样能团起来,更立体; 如果没有,可以放在掌心中操作;


6、 本想在中间粘上黄色的花芯,但是发现实际操作时根本就站立不起来,就偷懒直接画上去,发现效果也不错,只是要注意画时要放射性的画。


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