糖对慕斯蛋糕中的作用，切蛋糕的小技巧

慕斯蛋糕在制作过程中离不开糖，糖在慕斯蛋糕中不仅仅是为了增加甜份，同时还能提高蛋糕的弹性，保持蛋糕的湿度，让蛋糕的保质期更长，且还能提高蛋糕的光泽，慕斯蛋糕做好之后不能立即切面，需要放在冰箱里面冷冻后再解冻，且再准备且的时候要把刀用微火烧一下，这样切起来更好，下面详细介绍。

一、糖对慕斯蛋糕中的作用

1、甜味

糖是甜点基本的甜味来源，无糖的点心除了不具备甜味之外，也难以入口，这就称不上所谓的甜点了。

2、弹性

糖在遇水加热后会形成葡萄糖和果糖这两种成分，其湿粘体分布在慕斯体中，可促成体制更为细致柔软，同时更富有布丁状的良好弹性。

3、保湿

糖的吸湿性很强，使慕斯体内的水分不至于很快的流失掉，为此糖的用量越多保质期就越长，安定性就越佳，不过糖过量也不行，许多人不太爱吃甜。

4、光泽

由于糖的湿粘体分布在内，可促成慕斯体呈现光泽状态，尤其在切块慕斯中，切开的刀口处可显示出的光泽度。常用的糖为色泽较白的绵白糖。

二、切慕斯蛋糕的小技巧

1、蛋糕从冷冻箱取出，室温解冻30分钟左右。

2、千万不要一拿出慕斯蛋糕就开始切，容易切下去到不了底还拔不出刀。

3、切蛋糕之前，微火烧刀，刀面来回翻烧，使刀面均匀受热，刀的温度在50度左右。

4、刀面50度左右的温热状态即可，但不可烧红了刀切蛋糕，这样只会在你下刀之时溶解掉你的慕斯表面。

5、蛋糕内有一种名叫鱼胶片或者说吉利丁的材料，它是慕斯蛋糕成型的灵魂，它的宿命低温凝固高温溶解，所以用温热的刀切蛋糕是最好的选择。

6、切面的正确姿势：平行180度，垂直180度，刀面跟蛋糕成90度姿势，均匀用力切开蛋糕。

7、每切一刀都需要清洁刀面，重新烧刀。

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