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蛋糕布丁的制作方法与西点蛋糕的种类

来源:上海飞航学校    2021-08-04 14:18

蛋糕布丁是西点中的一种,布丁的制作方法简单,口味独特,制作布丁,需要先准备好原料,之后按步骤混合在一起,加入鸡蛋等原料,淡入容器,烤箱烘烤完成。西点蛋糕的种类有很多,不同的蛋糕的味道都是不同的,一般有戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕等,下面详细的为大家介绍下。



一、蛋糕布丁的制作方法


1、准备材料:焦糖布丁牛奶200g,鸡蛋2个,白糖20g,白糖30g,凉开水半小勺,开水一大勺


2、小锅放入30g白糖和半小勺凉开水,摇晃小锅,使其均匀。不要搅拌不要搅拌。


3、糖色变成焦黄色时关火,快速加入一大勺开水,将焦糖迅速倒入模具中(慢了会凝固)。


4、将2个鸡蛋放入盆中打散,注意不要打出太多泡沫。然后将牛奶倒入奶锅中,加入白砂糖煮到60度左右(锅边起小泡沫)即可。


5、牛奶少量多次倒入打散的鸡蛋液中,一边倒一边搅拌,将搅拌均匀的布丁液过筛一下,倒入模具,口感会更细腻。


6、将烤箱150度预热,烤盘里倒入2cm深的60度热水,上下火烤35分钟。


7、然后绕着器具划边,即可倒扣出来


8、这样软软嫩嫩的布丁就做好啦,吃着非常的细腻,有烤箱的朋友就简单多了,没烤箱的朋友,只能蒸制好了。


9、神似布丁的牛奶炖鸡蛋,非常的简单,只需要蒸煮一下就可以了,软软嫩嫩的,奶香十足。



二、常见西点蛋糕的种类


1、戚风蛋糕


戚风蛋糕(Chiffon Cake):是比较常见的一种基础蛋糕,也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕,像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底,所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕,其不同之处就是材料的比例,新手还可以加入发粉和塔塔粉,因此蛋糕的组织非常松软。


2、海绵蛋糕


海绵蛋糕(Sponge Cake):海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕,这是按照制作方法的不同来分的,全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵蛋糕在制作的时候,要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。


3、重油蛋糕


重油蛋糕(Pound Cake):也称为磅蛋糕,是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软,所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些,但因为加入了大量的黄油,所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯,这样可以减轻蛋糕的油腻味。


4、乳酪蛋糕


士蛋糕,是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(cream cheese)。


5、天使蛋糕


天使蛋糕(Angel Fool Cake):天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕,就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只用蛋清来做这个蛋糕,因此做好的蛋糕颜色清爽雪白,故称为天使蛋糕。


6、慕斯蛋糕


慕斯蛋糕(Mousse Cake):也是一种免烤蛋糕,是通过打发的鲜奶油,一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕,一般会以戚风蛋糕片做底。


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