上海飞航西点烘焙培训学校
西点烘焙培训
报名西餐培训学校
面包培训学校开班信息

即将开班日期

西点专业:2019.9.5

西餐专业:2019.9.13

咖啡专业:2019.9.29

您现在所在位置:首 页 > 行业资讯

西餐课程教学方法探究:课程教学内容和烹饪技巧

来源:上海飞航国际美食学校    2019-11-26 09:24

学做西餐一般都会选择西餐学校,不同的西餐培训学校的课程不一样,教学方法也会有所不同。如果您选择的是长期培训班,学习的西餐菜式是很多的,针对不同的菜式做法分为汆烫、水煮、烩煮、蒸、煎或炒、油炸、烧烤、炭烤等,了解这些西餐培训的方法非常有必要,正所谓“知己知彼百战不殆”。下面小编就详细为您介绍有关,西餐课程教学内容和西餐烹饪技巧。


西餐课程教学内容

1、西餐培训第一学期教学内容

西餐食品原料、调味品识别、了解工具、磨刀方法、灶具、设备使用与维护、原料加工基本知识、刀工操作,其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。 植物性原料加工成形、畜肉类的分割。

2、西餐培训第二学期教学内容

西餐酱汁:布朗少司、蛋黄酱、油醋汁、奶油汁、番茄汁。

西餐冷菜:意大利田园沙拉、金枪鱼沙拉、芦笋鸡蛋沙拉。

西餐热菜:美式汉堡、基础披萨制作、美式炸鸡、香烤牛排、香煎羊排、煎鱼柳配香草番茄汁。

西餐汤类:德国青豆汤、法式海鲜汤、意大利蔬菜汤。

3、西餐培训第三学期教学内容

西式经典酱汁:黑椒汁、红酒汁、迷迭香汁、蘑菇汁、千岛酱、凯撒酱、黑醋汁。

西式经典冷菜:华尔道夫沙拉、凯撒沙拉、三文鱼塔塔配芒果沙拉。

西式经典热菜:烤安格斯西冷牛排、普罗旺斯羊排配红酒汁、白兰地扒烤大明虾、蓝带炸猪排。

西式经典汤菜:法式洋葱汤、罗宋汤、匈牙利牛肉汤。

4、西餐培训第四学期教学内容

东南亚风味菜肴:海南鸡饭、印尼炒饭、新加坡炒面、越南春卷、冬阴功汤、泰式牛肉沙拉、咖喱烩鱼头。

西式甜点:提拉米苏、奶油蛋糕、水果欧式蛋糕、吐司制作、草莓慕斯、日式乳酪蛋糕、美式苹果派。

西式早餐宴会制作:西式早餐肠、西式培根、温泉蛋。

饮品咖啡:咖啡基础知识、咖啡拉花、意式咖啡。


西餐课程教学烹饪技巧

1、汆烫

将食材用很短的时间在滚水中烫一下(水的温度约100℃),捞出后马上侵入冷水中冷却,准备炒或烩。

大部分蔬菜很适合汆烫。

汆烫能保持食物色泽,汆烫时加入少许盐,还可防止养分流失,也能保留蔬菜的矿物质与维生素。

2、水煮

有效率,又不会使食材严重变色的烹调方式。

水煮食物的方法是待水滚后再放食材。

水煮方式有三种:

小火慢炖是将水温控制在85℃—100℃,适用于鱼肉与蔬菜类;

中火煮是将温度控制在95℃左右时,把食材放入烹调;

大火煮是用滚水或高汤将食物烹煮到熟或软烂,温度达到100℃放入食材,熬煮一定的时间。

3、蒸、煎或炒、油炸

在烹调中使用很频繁,常用于烹调鱼类、蔬菜、点心,可保持食物的原味,相当符合现代人的要求。

煎:将食材放在热油中,两面煎上色后,放入烤箱。烹调出的食物口感比较鲜嫩。

小贴士:通常肉都是厚片,所以不易煎熟,需要烘烤来辅助。

炒:在平底锅中加入少许油,一般将材料切成片或丝状,然后再热油中翻动。

油炸:将食材放进高温的油内,最佳油温为160℃-180℃。测试油温的方法是:在冷油中放入洋葱片,等待炸到金黄时油温差不多为160℃-180℃。

4、烧烤和炭烤

烧烤:烧烤通常用炭火或烤箱来操作。以烤箱为例,烧烤前,食材先煎上色,同时烤箱要先预热,开始时将烤箱温度调至175—230℃,要完成时调为135—195℃。

炭烤:炭烤和传统烧烤都是靠燃烧木材或木炭,经烤炉的铁架传热来烹调食材的方式,烤好的食物上常会有铁条架的印痕。

以上是有关西餐教学课程内容及烹饪技巧知识,希望大家通过以上的阅读,能对西餐的做法有更深的了解,如果您还想了解更多有关知识,欢迎关注本站。