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西点蛋糕制作培训,各原材料保存方法

来源:上海飞航学校    2020-04-20 08:57

现如今,生活水平提高,人们在吃这方面越来越看重外观,讲究色香味俱全,所以掌握一定的蛋糕制作技巧很有必要,不过掌握蛋糕制作的同时,还要了解原材料的保存,保证食材的新鲜和安全,今天小编为大家详细介绍蛋糕西点的相关内容。

一、西点蛋糕制作培训

1、平整侧面抹面

在蛋糕的中心点,开始转动转台的动作,慢慢按下紧紧地附着,刀尖紧紧地带动整个刀面。

表面平整后,用刀尖将帽沿慢慢压下,连续抬起右臂,当侧面涂抹时,抹刀垂直,刀尖用力,刀尖带动整个下刀身贴紧侧面。

2、锯齿侧面抹面

锯齿刮刀的底部附在侧边,以带动刮刀紧密地闭合。刮刀上有许多锯齿形图案,建议侧面多一点奶油,这样不容易刮到蛋糕坯。

3、不规则侧面

在侧抹灰的基础上,均匀地转动转盘,并用小折刀将其均匀地从上到下刮。

4、环形侧面

前几天,在我的微信朋友圈里,我分享了一张表面抹灰的视频剪辑,也就是说,用转身的方式。

侧转弯是在平面的基础上,铲刀倾斜,刀尖受力,臂随着转动而抬起,在侧面操作时,在顶部边缘会有更多的黄油,下一步将是收集面条。

二、蛋糕西点原材料保存

1、奶粉

保存方法:奶粉应该保存在凉爽、避光处、不需要冷藏,但要远离烤箱或其他热源。开封后,应该盖紧,防止接触空气后受潮。

2、塔塔粉

保存方法:在常温下进行保存,需注意避免高温、多湿及日光直射。

3、干燥酵母粉

保存方法:应放在不透光的容器中,冷藏保存。

4、黄油、玛其琳、起酥油、等固体油类

保存方法:短期保存可用冷藏(半个月内),长期保存需要冷冻。

5、奶油奶酪

保存方法:冷藏保存。可用保鲜袋装入奶油奶酪,再放入酒精棉,保存时间更长,还可以用冷冻法来保存奶酪,只是在使用的时候要隔水加热多搅拌一会。

6、面粉类

保存方法:面粉无需放入冰箱,可处于阴凉干燥处保存。

7、淡奶油

保存方法:国产的雀巢、没开封的时候可以在0-25度常温保存,开封以后要冷藏保存。

开口的时候尽量将口剪的越小越好,用完之后捏出盒内空气(可以捏成扁扁的样子)用封口夹将口夹住再套几层保鲜袋,在袋子里装入酒精棉球。

8、巧克

保存方法:巧克力与面粉一样处于阴凉干燥处保存即可。

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