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一般的蛋糕怎样做,烘烤制作般烤多长时间

来源:上海飞航学校    2021-03-22 11:12

现在很多人都喜欢尝试做蛋糕,网上有各种各样的蛋糕制作方法,看上去都比较简单,准备好材料将材料制作好之后放进烤箱或是电饭煲烤熟即可,如果是烤箱烤的话,要掌握好时间和温度,烤的时间主要看蛋糕的大小,也就是说重量越大的蛋糕烘烤的时间也要相应延长,下面详细介绍。



一、一般的蛋糕怎样做


1、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。


2、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。


3、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。


4、蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。


5、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。


6、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。



二、蛋糕一般烤多长时间


1、烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间。而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。


2、蛋糕重量在100g以下,需用 200℃,烤 12~18分钟左右,上下火同样大小。


3、重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分钟,下火较上火大。


4、重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分钟~1小时左右,下火较上火大。


5、用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约 180~200℃、下火约 120℃左右,时间 15~20分钟左右。


6、通常所说的低温是指160℃至170℃之间,高温是190℃至232℃之间。常温是指 171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙。重奶油和戚风类应用常温烤焙。水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。


7、如果烘烤温度低于应有温度,烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手,四周向中央收缩,烤盘内侧含有黏附的面糊,同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度,蛋糕中央向上隆起,顶部破裂,蛋糕外缘从烤盘向内收缩,但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面,内部组织较为紧密。


8、如果蛋糕没有烤熟,上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线,则配方内水份用量过多,或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。


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